Состав на 4 человека:

60 мл оливкового масла
1 луковица мелконарезанная
2 зубчика чеснока, раздавленных в ступке вместе с солью
800 г каракатиц
4 ст. ложки петрушки мелконарезанной
120 мл белого сухого вина
120 мл воды
1 ст. ложка томатной пасты, размешанной в воде
350 г риса Арборио
1 литр рыбного или овощного бульона
соль, перец
50 г холодного масла, нарезанного кубиками

Приготовление:

Почистьте каракатицы и нарежьте их кружочками. Чернила их сохраните для подливки.
Поставьте кастрюлю на огонь. Налейте оливковое масло, положите лук и чеснок и потушите их, пока лук не станет прозрачным. Положите каракатицы и половину петрушки и продолжайте тушить. Затем влейте вино, воду и продолжайте кипятить на очень слабом огне.
Когда каракатицы станут мягкими, добавьте томатную пасту,  рис, соль и перец. Налейте бульон, добавьте  чернила каракатицы и перемешайте деревянной ложкой. Варите на слабом огне, пока рис не смягчится и не впитает в себя сок подливки.
Подается блюдо горячим. При подаче положите в каждую порцию кубики масла и посыпьте оставшуюся петрушку.