ризотто с каштанами и тыквой рецепт фото

Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 30 минут

Состав (на 4-6 человек):

400 г риса арборио
1 большая луковица, натертая на терке
3 ст. ложки оливкового масла
3/4 стакана белого вина
1 литр  (или чуть больше) бульона мясного или куриного
350 г тыквы, нарезанной кубиками
12 каштанов вареных или печеных
Соль, перец
50 г свежего сливочного масла
1 стакан сыра пармезан, натертого на терке

Приготовление:

Поставьте большую, но не очень глубокую кастрюлю на огонь. Влейте оливковое масло, нагрейте его и затем положите натертый на терке лук. Слегка обжарьте его. Добавьте кубики тыквы. Через несколько минут добавьте рис, перемешайте, посолите и поперчите.

Влейте вино и подождите, пока оно испарится.Уменьшите огонь и влейте немного бульона. Перемешивайте деревянной ложкой, пока бульон полностью впитается в рис. Продолжайте добавлять понемногу бульон, перемешивая каждый раз. Каждый следующий раз добавляйте, когда предыдущий бульон полностью впитается. (Бульон поддерживайте горячим, чтобы кипение риса не прекращалось.)

Все это займет около 20-25 минут. За 5 минут до окончания варки добавьте каштаны и попробуйте, достаточно ли соли.

В конце вмешайте тертый сыр и масло, нарезанное кубиками. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте еще на 5 минут.

Подается блюдо горячим. В каждую тарелку сыпят  довольно много свежемолотого перца.

(Прежде чем добавлять каштаны в ризотто, обжарьте из слегка в небольшом количестве масла и добавлением сахара.)