нут с рулько ревифья с котси в духовке рецепт фото

 

Время подготовки: 15 минут + 12 часов держать нут в воде + полтора часа варки
Время запекания в духовке: 4 часа и 30 минут

Состав (на 6 человек):

1/2 кг нута (ревифья)
2,5 кг говяжьей рульки (котси мосхарисьо), вместе с костями, костным мозгом и мясом, нарезанной на 6 порций
1 большая луковица, натертая на терке
3-4 веточки сельдерея
2-3 морковки, нарезанные кружочками
4-5 зубчиков чеснока
1/2 стакана оливкового масла
Сок трех лимонов
Соль, перец

Приготовление:

Замочите нут (ревифья) в большом количестве воды на 12 часов. Потом в этой же воде варите их в течение полутора часов. Процедите воду и сохраните ее.

Помойте говяжью рульку (котси мосхарисьо). Положите в кастрюлю и обжарьте слегка в оливковом масле вместе с луком, сельдереем, морковью и чесноком. Когда мясо подрумянится, переложите его вместе с овощами и оливковым маслом в глиняную посуду для духовки, которая имеет крышку. Всыпьте туда сваренный нут и влейте воду от варки нута. Вода должна быть вровень с продуктами. Посолите, поперчите и накройте крышкой.

Можно сделать немного теста из муки и воды, сделать из него длинную колбаску и залепить ею  края крышки, чтобы она была герметично закрыта.

Поставьте в духовку на 40 минут при температуре 250 градусов. Затем уменьшите температуру до 150 градусов и продолжайте запекать еще примерно 3 часа.

Обломайте запеченное тесто с крышки и откройте ее. Попробуйте на соль, добавьте соль при необходимости, поперчите (довольно сильно) и влейте сок лимонов. Поставьте в духовку еще на 20 минут.

Подается без костей. Мясо за время приготовления отойдет от костей. Достаньте костный мозг и перемешайте его с нутом. Кости выбросьте.

Если нет подходящей посуды с крышкой, можно готовить на противне, прикрыв его фольгой. Нужно будет по ходу дела добавлять воду. Также можно приготовить это блюдо в кастрюле на плите, на очень слабом огне.