Булгур (по-гречески - плигури) - крупа из пшеницы. Зерна пшеницы сначала подвергают термической обработке водой, затем сушат и дробят до нужного размера.

Фасоль сначала надо замочить в холодной воде по крайней мере на 8 часов, затем процедить и промыть. Положите фасоль в кастрюлю с холодной водой и варите на слабом огне около 45-60 минут, пока она не станет мягкой.

 котлеты из красной фасоли и булгура

Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления: 25-30 мин.

Состав (на 4 человека):

400 г красной фасоли хорошо сваренной
50 г крупного булгура
1 луковица мелконарезанная
3-4 ст. ложки оливкового масла
1 зубчик чеснока измельченный
1/2 ч. ложки тмина
 1/2 ч. ложки кориандра
50 г панировочных сухарей

Для соуса-дип:

2 помидора
1 ст. ложка оливкового масла
1 ч. ложка цедры лимона
1 ч. ложка мелконарезанной петрушки
Соль
Щепотка сахара

Приготовление:

Вскипятите воду, засыпьте туда булгур и варите его 5 минут. Хорошо процедите воду и положите булгур на несколько минут в сковороду с плотно прилегающей крышкой, чтобы образовался пар, и булгур хорошо подсох. Оставьте его, пока остынет.
Обжарьте лук в небольшом количестве оливкового масла, добавьте чеснок, пряности. Оставьте, пока остынут.
Раздавите вилкой вареную фасоль так, чтобы немного оставалось нераздавленной. Добавьте к ней обжаренный лук с пряностями, булгур и панировочные сухари. Хорошо перемешайте и сформируйте 4 котлетки.
Жарьте их в сковороде с небольшим количеством оливкового масла в течение 6-7 минут каждую сторону пока не порозовеют и не покроются хрустящей корочкой.
Готовые бифтеки положите на кухонную бумагу, чтобы впитать лишнее масло.
Подаются бифтеки  с соусом-дип, который готовится следующим образом:
В блендер положите помидоры без кожицы, нарезанные на 4 части, оливковое масло, соль и сахар. Взбейте хорошо, добавьте цедру и петрушку. Налейте в соусницу.