тальятелле с бараньими ребрышками и кабачками

Время подготовки: 30 минут и 1 час подержать в холодильнике
Время приготовления: 30 минут

Состав ( на 4 человека):

300 г  тальателле
16 бараньих ребрышек с косточками (паидакья)
2 средних кабачка
оливковое масло
соль, перец

Для панировки:

мука
2 яйца
панировочные сухари

Для посыпки:

тертый сыр пармезан или другой твердый сыр

Приготовление:

Желательно, чтобы ребрышки были так нарезаны, чтобы косточка выступала  (как на фотографии). Посыпьте их солью и перцем.
Слегка взбейте в глубокой тарелке яйца. Держа ребрышки за косточку, обваляйте их в муке, затем обмакните их в яйца и обваляйте в панировочных сухарях, следите, чтобы покрытие было полным. Разложите подготовленные таким образом ребрышки на подносе и положите в холодильник на 1 час.
Нарежьте кабачки брусочками  длиной 5-6 см (как режут картошку  для жарки), посыпьте их солью и перцем и слегка обжарьте в небольшом количестве оливкового масла. Держите их горячими в накрытой посуде.
Пожарьте бараньи ребрышки в небольшом количестве оливкового масла в течение 3 минут каждую сторону.
Варите лапшу тальателле в большом количестве подсоленой воды в течение 3-4 минут, процедите, добавьте 1-2 столовые ложки оливкового масла и перемешайте с жареными кабачками.
Подавайте паидакья и тальателле, посыпав их тертым пармезаном или другим твердым сыром.