рулет фаршированный баранина фото рецепт

 

Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 1 час и 30 минут

Состав (на 10-12 человек):

2-3 кг баранины  одним куском без костей (лучше подойдет седло барашка)
1  кг шпината

4 стрелки лука мелконарезанные
2 ст. ложки нарезанной свежей мяты
1 стакан тертого острого сыра гравьера
1 ст. ложка панировочных сухарей
2 стакана печени барашка мелконарезанной
3 ст. ложки оливкового масла
1/2 стакана сухого белого вина
Соль, свежемолотый перец

Для соуса:

Сок одного лимона
2 измельченных зубчика чеснока
2 ст. ложки оливкового масла

Приготовление:

Поставьте на огонь глубокую сковороду. Налейте оливковое масло и, когда оно накалится, насыпьте мелконарезанный лук. Обжаривайте его в течение 2-3 минут. Добавьте нарезанную печень барашка и обжаривайте еще 5 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой. Посолите, поперчите и влейте в сковороду вино. Подождите, пока печень полностью впитает сок, и снимите с огня.

Когда печень полностью остынет, переложите ее в глубокую миску и перемешайте с хорошо помытыми и мелко нарезанными листьями шпината, мятой, тертым сыром и панировочными сухарями. Попробуйте и, если необходимо, добавьте еще соли и перца.

Подготовьте соус, смешав сок лимона с оливковым маслом и измельченным чесноком.

Прогрейте духовку до 200 градусов. Разложите баранину  на столе внутренней стороной вверх, отбейте ее и посолите и поперчите с обеих сторон. Выложите сверху начинку и заверните все  плотным рулетом. Завяжите шпагатом и положите в духовку на решетку. На нижнуюю полочку духовки положите противень с водой, туда будет капать жир из баранины в процессе запекания. Запекайте  в течение 25 минут, периодически смазывая рулет приготовленным соусом.

Уменьшите температуру до 180 градусов и продолжайте запекать еще 45 минут, пока мясо не порозовеет и полностью не испечется.  Достаньте рулет из духовки, срежьте шпагат, дайте мясу немного остыть и нарежьте его на ломти. Подается горячим.