баранья лопатка спала с пюре и соусом из каперсов рецепт фото

 

Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 2  часа

Состав (на 6-8 человек):

2 - 2,5 кг бараньей лопатки (спалы), нарезанной на порции
4 ст. ложки оливкового масла
3 зубчика чеснока
1/2 стакана белого вина
Чабрец и орегано (фимари и ригани)
1/3 стакана лимонного сока
Соль, перец

Для чесночного картофельного пюре:

1 кг картофеля
250 г сливочного масла
1 головка чеснока
1 стакан ксиногало (кислого молока)
Соль, перец

Для пюре из зеленого горошка:

1 кг вареного зеленого горошка
1 баночка йогурта (300 г)
300 г анфотиро (мягкий белый сыр)
1 стакан укропа мелконарезанного
2 ст. ложки мяты мелконарезанной
2-3 ст. ложки оливкового масла
Соль, перец

Для соуса  из каперсов:

1/2 стакана оливкового масла
2 ст. ложки каперсов мелконарезанных
1/2 стакана мяты мелконарезанной
3 ст. ложки винного уксуса
Сок 1 лимона
Соль, перец
1 помидор без кожуры нарезанный кубиками

Приготовление:

Нагрейте оливковое масло и слегка обжарьте в нем мясо, пока порозовеет. Добавьте чеснок и продолжайте жарить еще несколько минут. Насыпьте чабрец и орегано, посолите и поперчите и погасите вином. Когда алкоголь испарится, налейте лимонный сок, уменьшите огонь и варите еще полтора часа, пока мясо не смягчится. За это время приготовьте пюре следующим образом:

Чесночное картофельное  пюре:

Отварите очищенный картофель в подсоленой воде, пока не смягчится. Почистьте чеснок и половину зубчиков мелко нарежьте. Нагрейте половину масла (125 г) и обжарьте в нем мелконарезанный чеснок, пока не порозовеет слегка. Снимите чеснок шумовкой и в том же масле обжарьте целые зубчики чеснока на слабом огне, пока не смягчатся.

Когда картофель отварится, слейте воду и сделайте из него пюре. Добавьте в пюре обжаренный чеснок вместе с маслом, в котором он жарился (и целый, и измельченный). Затем добавьте остальное масло и кислое молоко и хорошо все перемешайте.

Пюре  из зеленого горошка:

Оставьте 1 стакан вареного горошка, а остальной горошек измельчите в блендере вместе с укропом, мятой, анфотиром, йогуртом и оливковым маслом. Попробуйте соль. Перемешайте с полученным пюре оставленный зеленый горошек.

Для соуса из каперсов:

Просто перемешайте все ингредиенты для соуса из каперсов. Этот соус подходит также и для баранины, испеченной на углях.

 

Подавайте баранью лопатку (спалу) с двумя приготовленными пюре и с соусом из каперсов.