фаршированный окорок из баранины в виноградных листьях фото рецепт

 

Время подготовки: 1 час и 30 минут
Время приготовления: 2 часа и 30 минут

Состав (на 6-8 человек):

2 кг бути (окорок) бараний без костей
350-400 г виноградных листьев
250 г кефалотири (твердый сорт сыра), нарезанный брусочками
1 маленькая печень баранья мелконарезанная
4 стрелки зеленого лука мелконарезанные
1/2 стакана мелконарезанного укропа
1 стакан белого вина
1 стакан оливкового масла
2 ст. ложки сливочного масла растопленного
Сок 1-2 лимонов
Соль, перец

Приготовление:

Попросите мясника снять косточку из бараньего окорока, не разрезая его вдоль, и открыть мясо и обработать, как для шницеля. Если кусок мяса маленький, используйте 2 окорока.

Помойте и просушите мясо. Вскипятите виноградные листья. Мелко нарежьте печенку. Положите окорок в миску и налейте на него  вино, 3/4 от оливкового масла, сливочное масло, посолите и поперчите. Хорошо рукой перемешайте и оставьте на 1 час. За это время еще 2 раза перемешайте.

Нагрейте в сковороде остальное оливковое масло и обжарьте в нем печенку. Насыпьте нарезанный зеленый лук и продолжайте жарить, пока лук не повянет. Влейте лимонный сок, посолите и поперчите. Насыпьте половину укропа.

На большом куске пергаментной бумаги постелите половину виноградных листьев. Отожмите мясо из маринада и разложите его на листьях. Разложите вдоль одной стороны мяса печень, сыр, насыпьте остальной укроп и закрутите мясо рулетом. Сверху покройте его оставшимися виноградными листьями. Налейте на рулет немного маринада и закрутите пергаментную бумагу.

На противень налейте оствшийся маринад и положите на него рулет из мяса. Поставьте в духовку, заранее прогретую до 200 градусов на 15 минут. Затем уменьшите температуру до 160 градусов и запекайте еще около 2 часов и 15 минут.

Раскройте пергаментную бумагу и переложите мясной рулет на блюдо. Когда он остынет, нарежьте его на порционные куски.