рецепт фото лопатка с каштанами в вине и луком-пореем

 

Время подготовки: 15 минут
Врмя приготовления: 2 часа

Состав:

Для мяса:

1 кг телячьей лопатки без костей, нарезанной на куски
30 маленьких луковичек очищенных
1 большая луковица, натертая на терке
400 г свежих каштанов
1 стакан красного вина
2 ст. ложки уксуса из красного вина
1 стакан оливкового масла
Немного чабреца (фимари) измельченного
1 палочка корицы
1/2 литра горячей воды
1/2 ч. ложки тмина
3 гвоздики, воткнутые в луковички
4 зернышка бахари
3-4 кусочка кожуры апельсина
Соль, перец

Для лука-порея (праса):

1 кг лука-порея (праса), помытого и нарезанного тонкими кружочками
1 ст. ложка коричневого сахара
1/2 ч. ложки джема апельсинового
2 ст. ложки оливкового масла
1 ч. ложка сливочного масла
Соль, перец

Приготовление:

Надрежьте каштаны крест-накрест, положите на решетку и запекайте в течение 6 минут в заранее разогретой до 180 градусов духовке. Затем очистьте их.

Поставьте на огонь кастрюлю с толстым дном и обжарьте слегка в оливковом масле лук на среднем огне (тот лук, который был натерт на терке).Добавьте мясо и продолжайте обжаривать в течение 4-5 минут. Погасите вином и уксусом. Оставьте на 10 минут, чтобы испарился алкоголь и затем накройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить на слабом огне еще 20 минут.

Добавьте все пряности в кастрюлю, а также горячую воду.Продолжайте варить еще 55 минут на очень слабом огне. Добавьте маленькие луковички и, если надо, влейте еще горячей воды. Закройте крышку и продолжайте варить еще 15 минут.

Поставьте на огонь сковороду с толстым дном, налейте оливковое и сливочное масло, добавьте помытый и нарезанный лук-порей. Обжаривайте 5-6 минут, затем всыпьте сахар. Уменьшите огонь и начинайте потихоньку карамелизовать лук-порей. Добавьте апельсиновый джем, соль, перец, хорошо перемешайте и переложите в глиняную посуду с крышкой.

Положите сверху на карамелизированный лук-порей каштаны, кожуру апельсина, а также переложите туда приготовленное мясо. Перемешайте все это хорошо и накройте крышкой. Поставьте в духовку на 30 минут при температуре 180 градусов.