которуло коккинисто фото рецепт

Подготовка: 30 минут
Приготовление: 50 минут

Состав (на 4-5 человек):

4 баклажана
70 мл оливкового масла и еще немного - смазать баклажаны
800 г филе грудинки курицы, нарезанное кубиками
2 луковицы мелконарезанные
1 кг спелых помидоров, натертых на терке
Листья от полпучка свежего базилика (или мяты), мелко нарезанные в последнюю минуту
Соль, перец

Приготовление:

Нарежьте баклажаны вдоль на 4 ломтя. Если они очень длинные, то порежьте их сначала пополам, а затем вдоль на 4 ломтя  каждую половинку. Посолите их и оставьте на полчаса в дуршлаге, чтобы вытек горький сок, и чтобы они при приготовлении не впитывали много масла. Затем промойте их и отожмите.


Прогрейте духовку до 160-170 градусов. Смажьте куски баклажанов небольшим количеством оливкового масла, положите их на мелкий противень в один слой и запекайте в течение 15 минут, не переворачивая, пока не смягчатся. Достаньте их, подождите, пока остынут и затем нарежьте на кубики.


В большой широкой, но не глубокой, кастрюле нагрейте половину оливкового масла (35 мл) на сильном огне, положите нарезанное куриное филе и жарьте его 3-4 минуты, перемешивая, пока не порозовеет. Желательно поджаривать его не все сразу, а порциями, чтобы не упала температура масла и чтобы филе не закипело вместо того, чтобы поджариваться. Снимите мясо шумовкой и положите на кухонную бумагу, чтобы вышло лишнее масло.


Уменьшите под кастрюлей огонь до среднего и в оставшемся в ней масле поджарьте слегка лук в течение 2-3 минут, пока не смягчится, но не успеет порозоветь. Добавьте натертые на терке помидоры, подождите, пока закипят, затем сильно уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и тушите  в течение 10-12 минут, пока не получится подливка.


Тогда добавьте туда баклажаны и влейте 100 мл горячей воды. Насыпьте базилик (или мяту), посолите, поперчите и осторожно перемешайте. Снова накройте кастрюлю крышкой и тушите еще 15 минут на очень слабом огне, пока баклажаны не смягчатся.


Тогда добавьте куски куриного филе, перемешайте и тушите еще 5 минут. Выключите плиту, но не снимайте обед с огня. Налейте в него оставшееся масло (35 мл) и оставьте его остывать еще минут 10. Теперь можно подавать к столу.