глосса со шпинатом

Состав на 6 порций:

3 глоссы (морской язык, солея, можно камбалу)
3-4 луковицы
2,5 стакана рыбного бульона
1 кг свежего шпината
Соль, перец
Оливковое масло
Майонез

Для бульона:

Косточки и хвосты от 3-х глосс
2,5 стакана белого вина
4-5 веточек петрушки
Сок одного лимона
1/4 ч. ложки соли
Горошинки черного перца

Приготовление:

Почистьте  3 глоссы и приготовьте из них 12 кусков филе. Из косточек и голов готовьте бульон следующим образом:

Положите их в маленькую кастрюлю. Добавьте соль, горошинки перца, веточки петрушки, налейте сок лимона и вино. Накройте крышкой и варите около получаса.

 
Прогрейте духовку до 200 градусов. В огнеупорную посуду положите половину нарезанного лука. Кусочки филе глоссы заверните рулетиками и положите на лук. Налейте оливковое масло. Когда бульон остынет, налейте и его на рыбное филе так, чтобы кусочки рыбы были покрыты наполовину. Наконец, насыпьте оставшуюся половину лука, накройте пергаментной бумагой и тушите  в духовке в течение получаса.
Поставьте на огонь кастрюлю, налейте оливковое масло и положите туда помытый шпинат. Как только шпинат станет мягким, снимите его с огня и процедите.
Положите на блюдо шпинат, а на него кусочки рыбного филе. Подавайте с майонезом.