Примечание: Секрет для получения сочных кальмаров заключается в том, что они быстро готовятся на очень сильном огне. Если оставить кальмары на дольшее время на огне или если готовить их на слабом огне, они станую жесткими. И придется продолжать их готовить довольно долгое время, пока они снова станую мягкими, и вся подливка при этом испортится.

кальмары рецепт греческая кухня фото

Подготовка: 20 минут
Приготовление: 10 минут

Состав (на 4 человека):

400 г очищенных кальмаров
50 мл оливкового масла
2 зубчика чеснока раздавленных
Немного красной сладкой паприки и более горького перца
3 спелых помидора, без кожуры и семян, измельченных
Соль
Листья из 3-4 веточек базилика,  крупно нарезанных в последнюю минуту, чтобы не почернели (или мяту)
Немного свежемолотого черного перца

Приготовление:

Нарежьте кальмары на тоненькие колечки. Хорошо промойте их и просушите кухонной бумагой. Отложите пока их в сторону.
Поставьте сковороду на очень сильный огонь, налейте половину оливкового масла и положите чеснок на 10 секунд, чтобы он выпустил аромат, но  не успел почернеть, иначе станет горьким. Насыпьте перец и паприку, перемешайте один раз деревянной ложкой и влейте измельченные помидоры с небольшим количеством соли.  Продолжайте готовку на очень сильном огне самое большее 7-8 минут, перемешивая, пока подливка не загустеет.
Затем добавьте колечки кальмаров и продолжайте готовить их 1 минуту, встряхивая сковороду, чтобы они перемешивались. Попробуйте их на готовность и снимите сковороду с огня. Всыпьте в сковороду базилик, соль, перец и налейте оставшееся оливковое масло. Перемешайте.
Сразу подается к столу. Хорошо подходит с рисовым пловом.