рыба с майонезом

Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 45 минут

Состав (на 6 человек):

1,5 кг рыбы (морской окунь, или треска, или пикша, или др.)
2 морковки
3 средних картофеля
4-5 веточек сельдерея
1 большая луковица
1 лавровый лист
1/2 бутылки белого вина
Красный перец
Соль
Каперсы консервированные
2 стрелки зеленого лука мелконарезанного
2/3 стакана сока лимона
2/3 стакана оливкового масла

Для гарнира:

Каперсы консервированные
Соленые огурцы
Яйца,  сваренные вкрутую
Оливки без косточек, нарезанные кружочками
Петрушка
2-3 вареные свеклы
Майонез

Приготовление:

Налейте в большую кастрюлю 2,5 литра воды и положите туда очищенный и промытый картофель, морковь, лук, сельдерей, лавровый лист и зернышки перца.
Варите все это в течение 30 минут, пока овощи не станут почти мягкие (немного недоваренные). Налейте туда вино, посыпьте соль и положите рыбу, хорошо очищенную, посоленную и порезанную на 2 части (чтобы поместилась в кастрюле).
Продолжайте варить еще примерно 15 минут. Проследите, чтобы рыба не переварилась. Осторожно ее снимите и положите на тарелку.

Снимите также и овощи и положите на другую тарелку, чтобы остыли. Выбросьте лук, сельдерей и лавровый лист - они больше не понадобятся. А бульон процедите и сохраните - из него можно затем сделать замечательный рыбный суп.
Осторожно отрежьте от рыбы голову и хвост - они понадобятся в дальнейшем для украшения блюда. С остальной части рыбы снимите внимательно кожу, хребет и все кости. Накрошите рыбу в большую миску. Попробуйте ее, если не хватает соли, досолите.
Нарежьте картофель и морковь маленькими кубиками и перемешайте с рыбой вместе с каперсами и зеленым луком.

Смешайте лимонный сок с оливковым маслом и заправьте рыбную смесь. Оставьте ее на 1-2 часа, чтобы замариновалась. Затем добавьте несколько ложек майонеза и поперчите.
В большую тарелку овальной формы положите с одного края голову рыбы, а с другого - хвост. Между ними расположите рыбно-овощную смесь и придайте ей форму рыбы. Хорошенько смажьте все майонезом, кроме головы и хвоста. Разровняйте поверхность лезвием ножа.
Сверху украсьте кружочками яйца, каперсами, солеными огурцами, оливками. Можно также украсить кружочками вареных кабачков, укладывая их в виде чешуи. Рядом уложите кубики свеклы, веточки петрушки. Можете украсить блюдо иначе - это вопрос вкуса.
Готовое блюдо держите в холодильнике до времени подачи его на стол.