меренга с мастикой и абрикосами фото

Состав для миндального печенья:

60 г муки
160 г сахарного песка
75 г миндаля, измельченного в порошок
90 г сливочного масла растопленного
3 яичных белка

Состав для меренги:

150 г яичного белка
300 г сахара
2-3 капли масла мастики

Состав для начинки:

300 г абрикосов свежих или замороженных
100 г сахара
10 г кукурузного крахмала (корн флаур)
50 мл ликера мастики

Приготовление миндального печенья:

В одной емкости перемешиваем все ингредиенты. Раскладываем смесь на пергаментной бумаге слоем толщиной 8 мм и накрываем еще одной пергаментной бумагой так, чтобы она налипла к тесту.
Печем в духовке, заранее подогретой до 160 градусов в течение 15 минут. Ждем, пока остынет, а затем нарезаем на куски желаемой формы.

Приготовление меренги:

Перемешиваем сахар с белками и взбиваем, держа на водяной бане, пока не нагреется до 60 градусов. Перекладываем в емкость от миксера и взбиваем, пока меренга не станет довольно плотная. Капаем в нее 2-3 капли масла мастики и выключаем миксер.

Приготовление начинки:

В сковороду кладем сахар и абрикосы. Перемешиваем, пока не закарамелятся. Растворяем кукурузный крахмал в мастичном ликере и вливаем в сковороду. Оставляем кипеть 2-3 минуты и затем снимаем с огня и даем остыть.

Как все соединить в готовый десерт:

Смазываем маслом и обсыпаем сахаром глубокую форму и наполняем ее меренгой, делая ямку в центре. Эту ямку заполняем абрикосами. Закрываем начинку сверху остальной меренгой и затем сверху кладем лист миндального печенья. Ставим форму в морозильную камеру на 1 день.
Снимаем из формы очень осторожно, погрузив нижнюю часть формы в горячую воду. Переворачиваем на противень, посыпаем сахарной пудрой и запекаем в предварительно подогретой духовке в течение 10-15 минут при температуре 220 градусов, пока меренга не порозовеет.