торт кормос полено рецепт фото

 

Время приготовления: 1 час и 20 минут

Состав:

1 пачка печенья Пти Бер 250 г
320 г свежего сливочного масла
220 г сахарной пудры
180 г свежего молока
120 г яичных желтков

20 мл коньяка
Цедра  двух  апельсинов

Приготовление:

Прежде всего нужно пастеризовать желтки, чтобы избежать риска заболевания такими заболеваниями, как сальмонелез,  т.к. они используются в торте сырыми. Для этого нагрейте их на водяной бане до 84 градусов.

Положите масло в кастрюлю и поставьте на огонь, чтобы растопилось. Как только растопится, тут же снимите с огня, не допускайте, чтобы сильно нагрелось.

В большую кастрюлю налейте молоко, коньяк, насыпьте какао и цедру и хорошо перемешайте. Желтки  взбейте миксером на средней скорости, добавьте сахарную пудру, продолжая взбивать. Добавьте прохладное  масло в кастрюлю с остальными ингредиентами, переложите туда же взбитые с сахарной пудрой желтки  и перемешайте. Печенье Пти Бер  поломайте на  кусочки и тоже добавьте в смесь. Перемешайте.

Должна получиться мягкая смесь. Выложите ее на пергаментную бумагу и закрутите, придав цилиндрическую форму. Положите в холодильник минимум на 1 час, после чего торт Полено  (Кормос) можно подавать к столу.