омлет с зеленой фасолью рецепт критская кухня

Подготовка: 30 минут
Жарка и запекание: около 10 минут

Состав (на 4 человека):

1/2 кг зеленой фасоли
60 мл оливкового масла
1 большая луковица, измельченная в блендере
1 крупный картофель, почищенный, натертый на крупной терке и отцеженный
8 яиц
2 ст. ложки процеженного йогурта
1 ст. ложка листьев мяты или петрушки мелконарезанные
Соль, перец

Приготовление:

В большую кастрюлю налейте много воды, подсолите и поставьте на огонь. Когда начнет кипеть, положите в нее зеленую фасоль. Варите примерно 3 минуты, процедите и пока отложите в сторону.
В сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне и затем всыпьте туда фасоль, измельченный лук и натертый картофель. Жарьте 4-5 минут, часто перемешивая деревянной ложкой, пока не порозовеют. Снимите с огня и шумовкой достаньте все и переложите на кухонную бумагу, чтобы просушить. А сковороду с оставшимся маслом пока отложите.
В большой миске слегка взбейте вилкой яйца с йогуртом, посолите и поперчите. Добавьте поджаренную и процеженную фасоль, мяту (или петрушку) и перемешайте. Снова поставьте сковороду с оставшимся маслом на слабый огонь. Одновременно включите духовку на режим гриль при 170 градусах.
Переложите все содержимое миски в сковороду. Жарьте омлет на слабом огне, чтобы успел пропечься и в середине. Жарьте примерно 5-6 минут, пока нижняя часть омлета слегка порозовеет.
Затем переложите сковороду в духовку и продолжайте жарить еще около 5 минут (на режиме гриль), пока порозовеет и верхняя сторона омлета. Если ручка сковороды не подходящая для духовки, заверните ее в несколько слоев фольги.
Подается к столу сразу, горячим. Вместе с омлетом подают процеженный йогурт.