(Влитопита показана на фотографии слева. Справа - калитсунья)

влитопита пирог с амарантом рецепт критская кухня

Состав (на 1 форму  диаметром 40 см):

Для теста:

600 г муки
1/2 ч. ложки соли
1 пакетик сухих дрожжей
200 мл горячей воды
200 мл оливкового масла
1 яйцо

Для начинки:

2 кг зелени амаранта (влита) почищенной и крупно нарезанной
70 мл оливкового масла
2 средние луковицы мелконарезанные
Листья с 1 пучка мяты крупно нарезанные
1/2 ч. ложки мускатного ореха
1/2 ч. ложки тмина
Соль, перец

Для сервировки:

250 г кислого творога или йогурта (по желанию)

Приготовление:

Приготовление теста:

В большой миске перемешайте 500 г муки с солью и сухими дрожжами. В центре муки сделайте ямку. Налейте туда горячую воду, оливковое масло, яйцо и замесите тесто. Месите примерно 6-8 минут, пока не получится мягкое тесто. Если тесто продолжает прилипать к рукам, добавьте еще 50-100 г муки. Накройте миску полотенцем и оставьте на 1 час в теплом месте, пока тесто не поднимется и не станет примерно  2 раза большего объема.

Приготовление начинки (готовим, пока тесто поднимается):

В большой кастрюле вскипятите большое количество подсоленной воды. Когда вода закипит, положите в нее зелень амарант ("влита" по-гречески), кипятите около 3 минут и процедите.
Слейте из кастрюли воду, вытрите ее и снова поставьте на огонь, налив в нее оливковое масло, положив лук и соль. Жарьте на слабом огне 7-10 минут, пока лук не смягчится, но не должен порозоветь. Затем положите амарант, перемешайте, накройте крышкой и тушите 5 минут, пока зелень не впитает выделившуюся воду и не смягчится слегка. Добавьте мяту, мускатный орех, тмин, соль и немного перца. Перемешайте. Снимите кастрюлю с огня и оставьте, пока амарант не остынет.

Приготовление пирога:

Прогрейте духовку до 160 градусов. Смажьте маслом круглую форму диаметром 40 см или прямоугольную размером 30х40 см. Разделите тесто на 2 равные части. Посыпьте немного муки на кухонный стол и положите на него первую часть теста. Раскатываем его скалкой в круглый пласт диаметром на 10 см больше,  чем диаметр формы. Переложите его в форму, покрыв и боковые стенки. Края должны свешиваться наружу. Разложите на него равномерно начинку.
Раскатайте вторую часть теста в круглый пласт диаметром  равным диаметру формы. Накройте им начинку. Разверните края нижнего пласта теста внутрь и накройте им края верхнего пласта. Смажьте поверхность пирога маслом.
Запекайте в течение 50-60 минут. Остудите и затем нарежьте на куски. Подается пирог обычно с кислым творогом и йогуртом.