Обычно калитсунья готовятся с творогом. Мы рассмотрим летний вариант калитсунья - с зеленью амарантом ("влита" по-гречески). На фотографии калитсунья показаны справа. Слева - влитопита.

калитсунья рецепт критская кухня

Состав:

Для теста:

600 г муки
1 ч. ложка соли
2 ч. ложки сахара
200 мл воды
30 мл оливкового масла
60 мл раки (водки)
1 ст. ложка лимонного сока

Для начинки:

1 луковица, нарезанная кружочками
2 зубчика чеснока мелконарезанные
2 помидора, натертых на терке
600 г листьев амаранта (влита)

Подливка:

400 г процеженного йогурта
1/2 огурца, натертого на терке
1 маленький зубчик чеснока раздавленный
Горсточка мелконарезанных листьев мяты
25-30 г меда

Приготовление:

Перемешайте муку с солью и сахаром. Начинайте взбивать миксером, добавляя постепенно воду, оливковое масло, раки и лимонный сок. Взбивайте до тех пор, пока получится мягкое тесто. Если понадобится, добавьте еще немного воды. Положите полученное тесто на 30 минут в холодильник, накрыв полотенцем.
За это время приготовьте начинку:
Поставьте на огонь большую кастрюлю. Налейте немного оливкового масла. Положите лук и чеснок, немного поджарьте их и затем добавьте помидоры и зелень амаранта. Тушите, пока листья не смягчатся.
Раскатайте тесто скалкой. Вырежьте на нем кружочки диаметром 8 см. Положите в каждый кружок 1 - 1,5 ст. ложки начинки и закройте их в форме полумесяца. Вилкой надавите на края, чтобы они склеились.
Жарьте калитсунья в большом количестве оливкового масла в течение 3-4 минут.
Подавать калитсунья принято с йогуртной подливкой, которая готовится следующим образом:
Перемешайте процеженный йогурт, тертый на терке огурец, раздавленный зубчик чеснока, мелконарезанные листья мяты и мед.