рыба с амарантом и цветами кабачков критская кухня

Подготовка: 1 час
Приготовление: 25-30 минут

Состав (на 4 человека):

1,5 кг дикого амаранта (влита), почищенного и крупно нарезанного
400 г цветов кабачков
100 мл оливкового масла
2 средние луковицы, нарезанные кубиками
1 ч. ложка сахара
150 мл белого сухого вина
2-3 средних помидора мелконарезанных
4 рыбного филе общим весом 800-1000 г (например, филе трески, глоссы, камбалы, морского окуня)
8 маленьких кабачков, нарезанных кружочками
Сок одного лимона
1/2 ч. ложки сухого кориандра измельченного
Соль, перец

Приготовление:

В большую кастрюлю налейте много подсоленной воды и поставьте на огонь. Когда закипит, положите амарант и цветы кабачков. Варите около 4 минут, затем процедите, промойте чистой холодной водой и оставьте, чтобы стекла вода. Слегка отожмите руками.
Вылейте из кастрюли всю воду, высушите ее и снова поставьте на средний огонь. Налейте оливковое масло. Затем положите лук и сахар. Обжаривайте  5-6 минут, постоянно помешивая, пока лук не закарамелизуется слегка. Влейте вино и сразу положите амарант и цветы кабачков. Тушите 3-4 минуты, постоянно помешивая деревянной ложкой.
Добавьте помидоры, соль, перец и тушите на среднем огне еще 10 минут, пока не останется очень мало жидкости. Прогрейте духовку до 180 градусов.
Переложите содержимое кастрюли на противень, разровняйте его. Ложкой сделайте несколько углублений и положите в них филе рыбы и кабачки. Налейте лимонный сок, посолите и поперчите, насыпьте кориандр. Запекайте в духовке в течение 25-30 минут. Подается блюдо горячим.