жареные улитки критская кухня рецепт

Подготовка: 1,5 часа
Приготовление: 6-12 минут

Состав (на 4 человека):

1 кг улиток
500 мл белого сухого вина
3 зубчика чеснока целиком
1 средняя луковица мелконарезанная
2 веточки сельдерея целиком
1 лавровый лист
Немного муки (для жарки)
70 мл оливкового масла
150 мл хорошего уксуса из красного вина
2 ст. ложки "листочков" свежего розмарина
Соль, перец

Подготовка улиток:

Снимите крышечки с улиток и положите их в небольшое количество воды. Выберите только те улитки, которые двигаются, остальные выбросьте - они мертвые. Затем готовьте улитки, как написано в рецепте. Это относится к летним улиткам, т.е. к тем улиткам, которые собрали или купили летом.
Зимние улитки не имеют крышечек. Из нужно положитье в матерчатый мешочек с мукой или отрубями на одну неделю, прежде чем готовить. В любом случае нужно помнить, что улитки, как проснутся, начинают двигаться. И надо проследить, чтобы они не убежали из посуды, в которую их поместили, и,  с другой стороны, чтобы у них был запас свежего воздуха.

Приготовление:

Насыпьте улитки в большую кастрюлю или миску с холодной водой так, чтобы они были полностью покрыты водой. Оставьте их так на 1 час. Затем проверьте, сколько улиток поднялось на поверхность воды, не высунув головы из раковины. Эти улитки мертвые - выбросьте их.
Достаньте остальные улитки и положите их в большую и глубокую кастрюлю. Налейте вино и столько воды, чтобы они были полностью покрыты водой. Добавьте зубчики чеснока, лук, сельдерей и лавровый лист. Поставьте кастрюлю на несильный огонь на 20-25 минут. Затем снимите кастрюлю с огня и оставьте улитки в этой воде, пока не остынут. Затем процедите их и положите на хлопчатобумажные полотенца, чтобы подсохли. Посыпьте их большим количеством крупной соли. В большую миску насыпьте муку.
Поставьте на сильный огонь большую сковороду или широкую неглубокую кастрюлю. Налейте оливковое масло. Когда масло накалится, всыпьте улитки в миску с мукой, быстро перемешайте, достаньте их, стряхните лишнюю муку и укладывайте их в сковороду с маслом открытой стороной вниз. Жарьте их 2-3 минуты, не перемешивая. Затем залейте уксусом, посыпьте розмарином и жарьте еще 2-3 минуты, опять же не перемешивая, пока не улетучится весь уксус и улитки не пропитаются ароматом розмарина. Снимите сковороду с огня и подавайте улитки к столу.

Примечание:

Если нет такой большой сковороды, чтобы вместила все улитки, готовьте их в 2 приема, разделив также на 2 и все ингредиенты (муку, уксус, розмарин).