баклажаны с творогом рецепт критская кухня

Подготовка: 10 минут
Ждать, пока баклажаны выделят горький сок: 2 часа
Приготовление: 40 минут

Состав (на 4 человека):

1,5 кг баклажанов, очищенных и нарезанных крупными кусками
120 мл оливкового масла
3 луковицы нарезанные
3 спелых помидора натертых на терке (без кожуры)
1/2 ч. ложки тертого мускатного ореха
1/2 ч. ложки сухого кориандра, хорошо измельченного в ступке
1/2 высушенного красного горького перца (или 1/2 ч. ложки буково, или на кончике ножа порошка чили)
1 маленькая палочка корицы
Соль, перец
40 мл уксуса
350 г кислого творога

Приготовление:

Положите нарезанные баклажаны в дуршлаг, посолите их и оставьте на 2 часа, чтобы выделился горький сок и чтобы они впоследствии меньше впитывали масла.
В большой, широкой, но не глубокой кастрюле нагрейте оливковое масло на слабом огне и всыпьте лук. Обжаривайте его 8-10 минут, пока смягчится, но не порозовеет. Добавьте баклажаны и хорошо перемешайте деревянной ложкой. Затем усильте огонь и положите помидоры, мускатный орех, кориандр, тертый горький перец, соль, перец и палочку корицы. Все осторожно перемешайте.
Когда обед закипит, уменьшите огонь от среднего до слабого и варите 15 минут, накрыв кастрюлю крышкой. Затем откройте крышку и варите еще 10 минут, чтобы испарилась лишняя жидкость и обед остался только в масле.
Влейте уксус, оставьте еще на 5 минут и затем снимите с огня. Выбросьте корицу. Разложите обед по тарелкам, насыпав в каждую порцию кислый творог, соль и перец. Можно подавать к столу и горячим, и холодным.