фрикасе из кролика с амарантом критская кухня рецепт

Подготовка: 40 минут
Приготовление: около 1 часа

Состав (на 4 человека):

100 мл оливкового масла
2 средние луковицы, натертые на терке
1 кролик около 1,5 кг, нарезанный на 8 кусков
4 стрелки зеленого лука, нарезанные кружочкам
1,5 кг дикого амаранта (влиты) почищенного
8 средних кабачка, порезанных вдоль
Соль, перец

Для авголемоно:

2 яйца
Сок одного лимона

Приготовление:

В глубокой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне и поджарьте лук в течение 2-3 минут, пока он не смягчится. Положите куски кролика и обжаривайте их в течение 5 минут, поворачивая, пока не порозовеют со всех сторон.
Влейте 300 мл воды, посолите, накройте крышкой и варите около 20 минут. Добавьте зеленый лук, дикий амарант (влиту), 300 мл прохладной воды и подождите, пока закипит. Тогда уменьшите огонь и варите еще 15 минут.
Добавьте кабачки, посолите, поперчите и продолжайте варить еще 10-12 минут. За это время мясо кролика станет мягким. Снимите кастрюлю с огня и подождите еще 10 минут, пока обед немного остынет.

Как приготовить авголемоно (яйцо с лимонным соком):

Взбейте яйца и постепенно добавляйте лимонный сок, постоянно взбивая. Столовой ложкой постепенно добавляйте 200 мл бульона от обеда, продолжая постоянно взбивать. Затем влейте авголемоно в кастрюлю с обедом и перемешайте.