гемиста рецепт критская кухня греческая

Подготовка: 1 час
Приготовление: 1 час 30 минут

Состав (на 4-6 человек):

3 средних спелых помидора
1 большой помидор натертый на терке
4 средних кабачка
2 баклажана
3 болгарских перца
3 средних картофеля, хорошо помытых, неочищенных
Около 15 листьев винограда свежих, ошпаренных в течение 2-3 минут, или листья консервированные
Около 15 цветков кабачков, очищеных от твердых частей
Соль, перец
30 мл оливкового масла
200 мл воды

Для начинки:

20 ст. ложек риса
4 больших луковицы, измельченные блендером
Листья одного пучка петрушки или мяты мелконарезанные
70 мл оливкового масла
1 ч. ложка сахара
Соль, перец

Приготовление:

Помойте 3 помидора, кабачки, баклажаны и болгарский перец. У баклажанов срежьте вдоль верхнюю часть и ложкой снимите сердцевину. Получатся такие "лодочки". Снятую сердцевину нарежьте и положите в миску. Будем ее использовать для начинки гемисты.
Отрежьте и выбросьте кончики кабачков. Срежьте вдоль кабачков часть их и ложкой осторожно снимите сердцевину. Мелконарежьте ее и положите в миску с нарезанной сердцевиной баклажан.
Срежьте "крышечку" и с болгарских перцев. Снимите их них семена. Наконец, отрежьте верхнюю часть и с картошек по их длине и снимите осторожно сердцевину картошек, оставив стенки толщиной около 1 см. Все отрезанные от овощей "крышечки" сохраните.
Хорошо помойте цветы кабачков и положите на кухонную бумагу. Посолите внутреннюю часть приготовленных овощей и положите их этой стороной вниз на кухонную бумагу на полчаса, чтобы вышла лишняя вода.

Начинка гемисты:

В миску со снятыми сердцевинами овощей положите рис, лук, петрушку (или мяту), оливковое масло, соль, перец и хорошо перемешайте. Начините этой смесью цветы кабачков на 2/3, не больше. Рис при варке распухнет и может порвать нежные цветы. Положите их на тарелку.


Возьмите виноградные листья. На каждый лист кладите по 1 ст. ложке начинки ближе к тому краю, где был черенок, заверните левый и правый края и закрутите лист рулетиком. Сложите их тоже на одну тарелку.
Положите баклажаны, кабачки, картошку и помидоры на противень открытой стороной наверх. Болгарский перец положите боком. Начините их смесью примерно на половину не утрамбовывая рис. Начинку, которая осталась лишней, разложите на противне между овощами. Закройте все овощи их срезанными "крышечками". Между овощей разложите также гемисты из виноградных листьев и цветов кабачков. Налейте 30 мл оливкового масла, добавьте натертый на терке помидор, налейте воду, посолите, поперчите.


Прогрейте духовку до 160 градусов. Накройте противень с овощами большим листом пергаментной бумаги и поставьте его на полочку духовки ближе к нижнему краю. Запекайте примерно 1 час и 15 минут, за это время, возможно, нужно будет добавить еще воды. Затем снимите пергаментную бумагу и продолжайте запекать еще 15-20 минут.