Блатсарой называют в греческом районе  Иперос пирог с травами, который традиционно подается к пасхальному столу. Изготовляется из кукурузной муки с водой или молоком и без яиц, иногда с йогуртом и, конечно же, с разными травами: мангольдом, шпинатом, луком-пореем, фенхелем, крапивой, зеленым луком, укропом.

пирог из трав блатсара

Состав на 6 порций:

1,5 стакана пшеничной муки
1,5 стакана кукурузной муки
1стакан воды
1 стакан оливкового масла
1 кг смеси различных трав (шпинат, крапива, мангольд,  лук-порей и др.)
2-3 стрелки зеленого лука
1 стакан смеси зелени (петрушка, укроп, кинза)
300 г сыра фета крупно раскрошенного
Соль, перец

Приготовление:

Хорошо промойте травы и нарежьте  вместе с зеленым луком и зеленью. В большую миску влейте 2/3  стакана оливкового масла. Добавьте муку пшеничную и кукурузную и замесите тесто. Добавляйте понемногу травы, лук, зелень и воду. Должно получиться очень мягкое тесто. Добавьте крупно раскрошенный сыр фета и равномерно распределите его по всему объему теста. Добавьте соль и перец.
Выложите тесто в противень размерами 40х40 см, хорошо разровняйте поверхность, полейте оставшимся оливковым маслом (1/3 стакана). Запекайте в прогретой духовке при 180 градусах в течение примерно одного часа. Когда пирог начнет румяниться, накройте его фольгой, чтобы поверхность не подгорела. Чтобы убедиться, что пирог внутри испекся, проткните его в центре лезвием ножа. Если лезвие будет сухим, значит пирог готов.
Подается пирог горячим, но и  холодным он также вкусен.