слоеный пирог с картофелем рецепт фото

 

Время подготовки: 35 минут
Время приготовления: 30-35 минут

Состав (на 4 человека):

2 листа сфолиаты (слоеного теста)
85 мл сливок 35% жирности (крема галактос)
85 мл сливок обезжиренных
750 г мелкого картофеля очищенного
1 луковица среднего размера мелконарезанная
3 зубчика чеснока мелконарезанных
1/2 ст. ложки мускатного ореха (мосхокаридо)
1 ст. ложка соли
Перец
3 яичных желтка
1 ст. ложка смеси петрушки и зеленого лука
1 ст. ложка сливочного масла для смазки

Приготовление:

Откройте листы сфолиаты (слоеного теста) и вырежьте из первого листа круг диаметром 25 см, а из второго круг диаметром 28 см. Если сфолиата меньшего размера, посыпьте на нее немного муки и раскатайте слегка скалкой, чтобы она увеличилась в размере.  В глубокую форму для пирогов постелите пергаментную бумагу. Смажьте ее маслом и положите на нее первый круг из слоеного теста. Перемешайте два вида сливок и отложите пока в сторону.

Вскипятите в кастрюле подсоленую воду. Нарежьте картофель на тонкие ломтики и бросьте их в кипяток. Варите примерно 3 минуты. Проверьте готовность и откиньте на дуршлаг. Промойте холодной водой и положите на кухонную бумагу, чтобы подсохли. Переложите картофель в миску и добавьте в него половину сливок, весь лук, чеснок, мускатный орех и 3/4 ст. ложки соли и перца.

Положите картофель на первый лист слоеного теста слоями, оставляя 2,5 см от краев листа. Взбейте желтки в небольшом количестве воды и смажьте ими края теста. Накройте пирог вторым куском теста, нажимая на края пальцами, чтобы слои прилипли один к другому и чтобы внутри пирога не осталось воздуха.

Поставьте пирог в холодильник на 20 минут. Прогрейте духовку до 200 градусов. Сделайте радиальные надрезы в верхнем слое теста и один круг в центре диаметром 2,5 см. Запекайте в духовке примерно 20-25 минут пока пирог поднимется и верхний слой примет красивый золотистый цвет. Тогда уменьшите температуру до 180 градусов, накройте пирог фольгой и запекайте еще 10 минут.

Налейте в кастрюлю оставшиеся сливки и поставьте на огонь. Когда нагреются, снимите с огня и перемешайте с оставшимися взбитыми желтками, пряностями и 1/4 ложки соли. Перемешайте. Достаньте форму с пирогом из духовки. Снимите кружочек, который вырезали в центре пирога. Налевайте в пирог через это отверстие сделанную смесь сливок и наклоняйте пирог в разные стороны, чтобы она растеклась повсюду. Снова положите кружочек на его место. Поднимите температуру духовки до 220 градусов, поставьте пирог снова в духовку, накройте опять фольгой и пеките еще 10 минут. Затем достаньте из духовки, подождите 5 минут, чтобы немного остыл, и нарежьте на порции по нарезанным линиям.