Мастика - это смола деревьев из семейства фисташковых, произрастающих на юге греческого острова Хиос. В Греции ее используют для приготовления десертов, ликеров, зубной пасты, кремов, мыла.
На греческом острове Крит почти во все виды хлеба добавляют для вкуса хиосскую мастику. Мастику добавляют в маринады для  дичи и птицы, а также для рыбных блюд. Мастику используют при приготовлении плова, рахат-лукума, мороженого.
Современные медицинские исследования подтверждают пользу применения хиосской мастики для лечения язвы желудка, гингивита и снятия зубного налета.

галатопита - молочный пирог

Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 45-60 минут

Состав (на 6 человек):

1 лист слоеного теста
1 литр свежего молока
5 ст. ложек кукурузного крахмала (корн флаур)
4-5 яиц
6-7 ст. ложек сахара
1 кусочек мастики измельченный с 1 ч. ложкой сахара
1 щепотка мускатного ореха
1 щепотка корицы (порошка)
1 щепотка гвоздики
1 щепотка белого перца
1 щепотка (или меньше) тмина
1 ч. ложка сливочного масла

Приготовление:

Оставляем 1 стакан молока, а остальное молоко нагреваем в кастрюле. Как только начнет закипать, добавляем сахар и перемешиваем.
В оставленный стакан холодного молока добавляем кукурузный крахмал (корн флаур), перемешиваем  и вливаем в кастрюлю с остальным молоком. Перемешиваем постоянно деревянной ложкой, пока не загустеет. Снимаем кастрюлю с огня на полчаса.
За это время разбиваем яйца, вливаем их  в  миску и слегка  взбиваем. Добавляем их в кастрюлю с молоком. Добавляем также все специи и хорошо перемешиваем.
Смазываем хорошенько маслом дно круглой формы для выпечки (диаметром 37-39 см и глубиной не меньше 10 см). Раскладываем в форму слоеное тесто так, чтобы края его полностью покрывали стенки и еще немного выступали. Выкладываем молочную смесь. На поверхность ее кладем ложечку масла и смесь мастики с сахаром.
Запекаем при температуре 170 градусов в течение 45-60 минут - пока не появится темная корочка на поверхности.