шоколадные трюфели с каштанами рецепт фото

Время подготовки: 1 час и 15 минут
Приготовление: 20 минут

Состав (примерно на 80 трюфелей):

1 кг каштанов вареных
1/2 кг сахара
1/2 кг миндаля очищенного
1 ванилин
1 ч. ложка соли
2 стакана воды
1 ст. ложка лимонного сока
150 г шоколада темного (кувертюр) с содержанием какао не менее 52%
1 ст. ложка свежего сливочного масла
7-8 мандаринов
Сахар

Приготовление:

Растопите шоколад со сливочным маслом на водяной бане. Измельчите каштаны в блендере вместе с миндалем, ванилью и солью. Прокипятите сахар в воде и лимонном соке, пока не получится сироп.

Когда сироп немного остынет, перемешайте его с молотыми каштанами и растопленным шоколадом. Поставьте смесь в холодильник на 1 час. За это время почистьте мандарины. Их кожуру порежьте ножницами на тоненькие полоски (толщиной со спичку), а затем каждую полоску нарежьте на маленькие кусочки. Кипятите их, меняя воду 2-3 раза, чтобы вышла горечь.

Процедите воду и положите вареные кусочки мандариновой кожуры в небольшую кастрюлю вместе с 4-5 ложками сахара. Поставьте на сильный огонь и, постоянно помешивая, кипятите их несколько минут, пока не закарамелизуются. Подождите, пока остынут, и выложите  их на поднос. Достаньте смесь из холодильника и лепите из нее трюфели-шарики маленького размера, обкатывайте их в кусочках мандариновой кожуры, чтобы они налипли, и помещайте в бумажные формочки для трюфелей. Чтобы было легче лепить трюфели, смачивайте руки водой.