рецепт кабан в вине с ореховым соусом

 

Время подготовки: 24 часа
Время приготовления: 45 минут

Состав (на 5-6 человек):

1,5 кг мяса дикого кабана (агриогуруно) без костей, нарезанное маленькими кусками
1/2 стакана оливкового масла
1 стакан красного вина
1 большая морковь нарезанная
1 средняя луковица нарезанная
1 средний корень сельдерея (селинориза) нарезанный
2 зубчика чеснока измельченные
Соль, перец
1,5 стакана измельченных грецких орехов

Для маринада:

1/2 стакана оливкового масла
2 маленькие морковки нарезанные
2 маленькие луковицы нарезанные
1 маленький корень сельдерея крупно нарезанный
2 зубчик чеснока измельченных
3 веточки петрушки мелконарезанные
2 зеленых лука мелконарезанные
10 зернышек черного перца
2 листа лавровки мелконарезанные
2 гвоздики
3 стакана белого вина
1/2 стакана уксуса

Приготовление:

Налейте оливковое масло в глубокую кастрюлю, поставьте на сильный огонь. Когда хорошо нагреется, всыпьте все ингредиенты для маринада, кроме вина и уксуса. Обжаривайте 10 минут, перемешивая деревянной ложкой, пока порозовеет слегка. Влейте вино и уксус, накройте крышкой и варите на слабом огне 30 минут. Оставьте, чтобы остыло. Положите в глиняную посуду мясо и залейте его полученным маринадом. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 24 часа.

На следующий день достаньте куски мяса и поместите их на дуршлаг, чтобы стек маринад. В глубокую кастрюлю налейте оливковое масло, поставьте на сильный огонь и, когда нагреется, положите туда мясо. Обжаривайте его, пока порозовеет. Добавьте вино, морковь, лук, корень сельдерея, чеснок, соль и перец. Накройте крышкой и варите на слабом огне, пока мясо не смягчится и останется мало соуса.

Снимите кастрюлю с огня. Достаньте куски мяса, положите их на горячее блюдо и поставьте в духовку на слабый огонь, чтобы поддержать горячим. Соус овощей пропустите через блендер и затем через сито, чтобы стал однородным. Переложите в маленькую кастрюлю и поставьте на слабый огонь на 1-2 минуты. Всыпьте туда измельченные орехи и продолжайте варить еще 3-4 минуты. Залейте полученным соусом мясо и подавайте к столу. Подходит с картофелем и рисовым пловом.