салат из грибов, картофеля и лука-порея, рецепт фото

 

Состав (на 4 человека):

Для салата:

1 кг картофеля, целые, с кожурой, хорошо помытые
500 г грибов портобелло (вид шампиньонов)
350 г лука-порея (праса), нарезанного на куски длиной 5-6 см
120 мл оливкового масла
3 зубчика чеснока
Соль
10 веточек свежего чабреца (фимари)
10 веточек свежего розмарина (дендроливано)
50 г зеленого лука мелконарезанного
10 г петрушки мелконарезанной
Черный перец

Для дрессинга:

20 мл горчицы (мустарда)
45 мл лимонного сока
1 щепотка сахара
соль
20 мл воды
180 мл оливкового масла

Приготовление:

Прогрейте духовку до 180 градусов. Заверните картофелины по одной в фольгу и положите их на противень. Запекайте в духовке, пока не смягчатся.

Почистьте грибы портобелло (это крупные шампиньоны), отрезая ножки и очищая темную нижнюю часть шляпок ложечкой или маленьким острым ножом. Положите шляпки грибов перевернутыми на противень, туда же положите и куски лука-порея срезанной стороной вверх. Взбейте в блендере половину оливкового масла и чеснок и залейте этим грибы и лук-порей. Посолите и положите сверху веточки чабреца и розмарина. Запекайте одновременно с картофелем, пока не смягчатся.

Достаньте овощи из духовки. Выбросьте веточки чабреца и розмарина. Разрежьте грибы на куски и поддерживайте их горячими вместе с луком-пореем. Достаньте и картофель. Подождите, пока немного остынет (чтобы можно было взять в руки). Разверните фольгу, очистьте картофель и нарежьте его на большие куски. Посолите.

Поместите в блендер все ингредиенты для дрессинга, кроме воды и оливкового масла. Взбейте их. Воду и оливковое масло добавляйте понемногу. Если получится очень густой дрессинг, добавьте еще воды.

Перемешайте грибы и лук-порей с картофелем, залейте дрессингом, посыпьте петрушку и зеленый лук, поперчите. Осторожно перемешайте и подавайте к столу.