салат из фасоли, кальмара и мидий, рецепт фото

 

Состав (на 4 человека):


500 г кальмара целого, очищенного
120 мл оливкового масла
500 г свежих мидий с раковинами
50 г лука мелконарезанного
50 мл белого вина
500 г вареной фасоли (белой с черными пятнышками - мавроматика)
80 г зеленого лука мелконарезанного
5 г перца чили мелконарезанного
120 г красного болгарского перца (флорины), нарезанного маленькими кубиками
10 г петрушки мелконарезанной
10 г укропа мелконарезанного
6 г укропных семян измельченных
25 мл лимонного сока
Соль, перец


Приготовление:


Нагрейте кастрюлю на сильном огне, налейте 20 мл оливкового масла и поместите туда очищенного и хорошо помытого кальмара. Обжаривайте с друх сторон, пока не примет цвет (около полторы минуты каждую сторону). Достаньте его и положите на кухонную бумагу и, как только остынет, нарежьте тонкими колечками.

Влейте еще 20 мл оливкового масла в кастрюлю, насыпьте лук и обжаривайте его около 5 минут. Насыпьте хорошо очищенные и помытые мидии, погасите вином, накройте крышкой и уменьшите огонь. Готовьте, пока мидии не откроются. Достаньте их из кастрюли и в бульон, который образовался, положите нарезанного кальмара. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте кальмара в горячем бульоне на 15 минут (не на огне).

Достаньте мидии из ракушек. Достаньте кальмара из кастрюли. В глубокую салатницу положите мидии, кальмара и добавьте остальные ингредиенты (вместе с 80 мл оливкового масла, которое осталось), кроме бульона, и перемешайте. Под конец налейте и немного бульона и подавайте к столу.