Руккола выращивается в странах Южной и Центральной Европы, в Азии, в Африке.  В Греции выращивается еще с античных времен.
Обладает богатым, острым вкусом. Используется в небольших количествах при приготовлении салатов, мясных блюд, блюд из риса и макаронных изделий. Хорошо сочетается с такими овощами, как салат и помидоры, но всегда надо позаботиться о сильном дрессинге из уксуса и хорошего качества оливкового масла. Руккола идеально сочетается с острыми твердыми сырами.
Руккола содержит много витаминов C, A, E, а также много кальция.

Панчетта - разновидность бекона. Это большой жирный кусок свиной грудинки, вяленый в соли, специях и травах.

салат из рукколы помидоров и панчетты

Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 20-30 минут

Состав (на 6 человек):

10 помидоров крупно нарезанных (толщиной по 3-4 см.)
2 пучка рукколы крупнонарезанной (только листья)
10 ст. ложек оливкового масла
200 г  тонких ломтиков панчетты
2 ст. ложки свежего базилика или мяты
1 ст. ложка сахара
2 ст. ложки бальзамического уксуса
1 ч. ложка черного перца
1 ст. ложка крупной соли

Приготовление:

Постелите в противень пергаментную бумагу, на которую положите нарезанные помидоры. На каждый кусочек капните по 1-2 капли бальзамического уксуса  и оливкового масла. Посыпьте сахаром, солью, перцем и базиликом или мятой.
Поставьте на гриль на 20-30 минут пока не смягчатся и слегка не закарамелизуются.


За это время подготавливаем панчетту - жарим ломтики в сковороде на сильном огне в течение 4-5 минут. Нужно, чтоб они подрумянились и стали хрустящими с двух сторон. Снимаем их с огня и кладем на кухонную бумагу, чтоб стекли излишки масла.


На 6 тарелок кладем нарезанную рукколу. Сверху ее кладем помидоры. Слегка поливаем оливковым маслом и посыпаем перцем. Сверху кладем ломтики панчетты и тут же подаем к столу.

 Другие рецепты с рукколой и статья о ней:

Салат из рукколы и клубники

Песто из рукколы

Макароны пенне с рукколой и помидорчиками

Салат из куриного филе, винограда и рукколы

Руккола - применение в кулинарии