салат из баклажанов мелитзаносалата

Состав:

4 больших толстых баклажана
Сок из 2-х лимонов
2 ст. ложки уксуса
1 средняя луковица, натертая на терке
2 зубчика чеснока раздавленных
1 пучок петрушки мелконарезанной
8 ст. ложек оливкового масла
Соль
Перец

Приготовление:

Наколите баклажаны вилкой в нескольких местах. Положите их на решетку в духовку и запекайте на средней полочке в течение 20 минут при 225 градусах. За это время их несколько раз поворачивайте, пока они полностью испекутся со всех сторон, а кожура станет черной и полопается.


Достаньте баклажаны, снимите кожуру, держа их за черенок, затем отрежьте черенок. Нарежьте их, положите на тарелку и тут же полейте лимонным соком, чтобы не почернели. Хорошенько размельчите мякоть баклажанов  вилкой (не используйте блендер).


В деревянной ступке измельчите лук и чеснок и положите их в баклажановое пюре. Добавьте к нему понемногу оливковое масло, осторожно помешивая. Добавьте петрушку, соль, перец и, если потребуется, еще лимонного сока и немного уксуса.
Подается в салатнице. Украшают несколькими черными оливками.