руккола рока фото

 

Руккола (рока) относится к тем овощам, которые имеют и преданных друзей, и ярых противников. Одни считают ее одним из самых вкусных овощей для салатов, другие избегают употребление ее из-за горького  вкуса.

Руккола является отличным источником витаминов С, А, Е и кальция.

По свидетельству древнеримского  врача, фармацевта  и ботаника  Диоскорида  (грека по происхождению), в античные времена семена рукколы применяли как приправу к вареным травам.  Также он пишет, что руккола (как зеленая ее часть, так и семена),  при употреблении ее в больших количествах,  вызывает сильное сексуальное влечение. Считалось, что семена ее обладают мочегонным действием и улучшают работу кишечника.
Во времена Древнего Рима руккола считалась обладающей обезболивающими свойствами. Люди, которых должны были наказать ударами плети, пили заранее  стакан вина, в который клали рукколу. Так боль становилась более терпимой.

Руккола была очень популярным овощем в Средние века вплоть до 18-го века.

В Греции рукколу можно найти в магазинах круглый год, хотя растет она в диком виде главным образом зимой, до начала весны. В магазинах продается садовый вид, у которого менее горький вкус, чем у дикой рукколы.

Греки часто выращивают рукколу из семян в горшках на балконах. Для употребления рукколу в таких случаях можно собирать через 7 недель после посадки. При покупке ее в магазине надо проследить, чтобы листья были свежими, здоровыми, без дырочек и чтобы не было цветов. Рукколу можно хранить в холодильнике в бумажном пакете в течение 2-3 дней.

Применение рукколы в кулинарии

Дикая руккола имеет горький вкус и поэтому применяется только как сопровождение к салатам, макаронным и рисовым блюдам. А садовую рукколу можно использовать как главный продукт салата. Руккола хорошо сочетается с листьями салата (марули), с помидорами. Но всегда надо сочетать ее употребление с сильным дрессингом из уксуса и оливкового масла. Очень хорошо она сочетается с острыми сырами, такими как гравьера, пармезан, кефалотири.

 

На нашем сайте есть следующие рецепты с рукколой:

Салат из рукколы и клубники

Салат из рукколы, печенных помидоров и панчетты

Песто из рукколы

Макароны пенне с рукколой и помидорчиками

Салат из куриного филе, винограда и рукколы