бифтеки фото

 

Пышные и вкусные, обычно подаются с пюре или жареным картофелем. Это одно из самых любимых наших блюд. Вся семья ждет попробовать скорее сочные бифтеки, которые повар сначала слепил, а потом поставил в духовку, или на сковороду, или на решетку. А что делать, если хочется сделать бифтеки без мяса?

Тогда на смену мясу приходят бобовые. Можно делать бифтеки из фасоли, чечевицы, нута. Хорошо, чтобы они были очищенные. Для придания им особого вкуса применяют майоран, шалфей.

А бифтеки на основе картофеля? Для бифтеков картофель лучше выбирать старый, из старого урожая, тогда он имеет больше сахара.

Вместо воды можно использовать молоко или вино. Можно использовать пиво, тогда смесь получится более пышная.

Если нет черствого хлеба, можно использовать сухарики. Но в этом случае надо будет добавить жидкости немного больше, чем записано в рецепте. Можно использовать манку, булгур (плигури), кукурузную муку. Булгур нужно будет заранее замочить в горячей воде. Можно использовать овсяные хлопья. (Их можно использовать также для обсыпки бифтеков).

Когда готовите бифтеки из бобовых, сначала закипятите их в большом количестве воды, потом оставьте в этой воде на несколько часов, слейте воду и потом уже варите в чистой воде до готовности. Так не будет потом проблем с кишечником.

Чтобы бифтеки получились более пышными, нужно смачивать руки водой, пивом или оливковым маслом во время замески смеси. Также добавление содовой воды или разрыхлителя (бейкин паудэр) делают смесь более пышной.

А как насчет пряностей?

Пряности и специи могут быть всевозможные: орегано (душица), чабрец, мята, петрушка, базилик. Кладут в смесь для бифтеков также лук, фенхель, лук-порей (праса), грибы, свеклу, морковь.

Смесь для бифтеков лучше сделать за 3-4 часа до готовки. Так ароматы всех составляющих хорошо смешаются.

Чем бифтеки крупнее, тем больше времени надо на их жарку. Лучше жарить их на небольшом огне, чтобы не получилось, что снаружи они поджарились, а внутри остались сырые. При жарке не давите на них сильно лопаткой, так выйдет из них жидкость, и они получатся более сухие.

На нашем сайте есть следующие рецепты:

Бифтеки из красной фасоли и булгура

Бифтеки из картофеля с чили и кориандром

Бифтеки из картофеля и зелени

Бифтеки из нута (ревифья), свежего лука и карри