домашние макароны фото

 

Макаронные изделия  - это самая распространенная еда во всем мире, один из основных продуктов у народов  с различными культурами и традициями.

Макароны, любимые взрослыми и детьми, являются легко усваиваемым источником энергии с низким содержанием жиров. Они готовятся легко и сочетаются практически со всеми продуктами. Особо необходимы для нашего здоровья и являются одним из основных блюд средиземноморской диеты. Слухи о том, что от макаронов поправляются, совершенно неверны. Достаточно проследить, чтобы подливка к ним не была слишком калорийна, а от макаронов самих по себе не поправляются.

История макарон

История макаронных изделий  достаточно противоречивая. Так кто же их придумал? Китайцы, итальянцы или арабы?

Считается, что макароны впервые привез в Италию в 1295 году Марко Поло из Китая, который утверждал, что там, в Китае, их употребляют по крайней мере с третьего века до нашей эры.

Однако, первое упоминание о существовании макаронных изделий находим в Древней Греции, оно датируется 1000 лет до нашей эры. Там говорится о длинных и тонких изделиях из теста, называемых "лаганон", приготовленных из муки и воды и нарезанных полосками. Они были перевезены в Италию древними греками около 8-го века до нашей эры и там переименованы в "лаганум", т.е. современные лазанья.

Подтверждения этого находим в настенных рисунках одной этрусской гробницы, а также встречаются в описаниях трапезы римского патриция. Таким образом, Марко Поло напомнил итальянцам блюдо, которое они раньше знали, а затем забыли.

Первыми варить макароны в воде начали сицилийцы, чему они научились от арабов. А в  19-ом веке в Неаполе был построен первый завод по производству макаронных изделий.

Секреты домашних макарон

Тесто для макарон содержит только три составляющих: муку, свежие яйца и соль. Делается легко в домашних условиях, независимо от того, есть или нету специального устройства по изготовленю макарон.

На каждые 100 г муки берется 1 яйцо.

Лучшей считается мука из твердой пшеницы.

Яйца должны быть свежие. Чем более желтый цвет имеет желток, тем более привлекательный вид будут иметь макароны.

Яйца снимите из холодильника и оставьте при комнатной температуре по крайней мере за 1 час до применения.

Лучше всего раскатывать тесто на деревянной поверхности, так как она имеет более постоянную температуру в отличии от мраморной, которая оказывает воздействие на тесто. Чем больше поверхность, тем лучше.

Нарезанное тесто можно положить на посыпанное мукой полотенце, чтобы полоски не слиплись. Затем их кладут на пергаментную бумагу и помещают в духовку, чтобы они обдулись холодным ветром и высохли (на несколько минут).

Хорошо высушенные макароны хранят в бумажных  пакетах 2-3 дня или в полиэтиленовых мешочках в морозилке около 1 месяца.

Цветные макароны

Не надо добавлять никакие красители. Есть всевозможные способы получения цветных макарон, используя природные продукты.

Зеленые макароны

Для получения зеленых макарон потребуется 150 г шпината. Помойте его и слегка посолите. Поставьте на огонь сковороду, положите в нее шпинат (не обсушивая) и варите минут восемь, накрыв крышкой. Воду не наливайте. Они варятся в собственном соку и в воде, оставшейся на листочках после мытья. Затем процедите шпинат и обсушите его кухонной бумагой. Положите в блендер и сделайте из него пюре. Его надо перемешать с яйцами, которые будете применять для изготовления макарон. Только муки в этом случае надо будет добавить немного больше.

Красные макароны

Для получения красных макарон перемешайте 2 столовые ложки томатной пасты или пюре из свеклы с яйцами для приготовления макарон. В этом случае тоже понадобится немного больше муки, так как тесто получится более липким.

Черные макароны

Черные макароны можно приготовить, если можете найти пузыри с чернилами каракатицы. Можно их найти в рыбном магазине. Перемешайте 4 пузыря с чернилами с яйцами для приготовления теста. И в этом случае муки надо будет взять немного больше, чем обычно берут в рецепте.

Желтые макароны

Чтобы макароны имели желтый цвет, перемешайте с мукой 1 чайную ложку куркумы или полторы столовые ложки макового семени прежде, чем начнете месить тесто.

 

На нашем сайте можете найти следующие рецепты из домашних макарон:

Лазанья с бараниной и аритшоками

Лапша тальятелле с апельсиновым соусом

Лапша тальятелле с паидакья и кабачками