майонез история варианты фото

 

 Этот замечательный популярный соус  очень легок  в приготовлении. Только нужно, чтобы оливковое масло было хорошего качества, яйца - очень свежие и, конечно, нужно быть внимательным при его приготовлении. Однако теории о происхождении майонеза и  его названия довольно запутанные.

История майонеза

Согласно английскому словарю (Oxford English Dictionary), современное название майонеза обязано своим происхождением типографской ошибке во французской кулинарной книге 1841 года. В ней вместо слова Mahonaise (маонез) напечатали Mayonnaise (майонез).

Согласно другим источникам, известный французский писатель и шеф-повар Антуан Карем утверждает, что слово "майонез" происходит от французского глагола, означающего "перемешиваю".  Согласно другим людям, известным по вопросам питания и кулинарии, это слово происходит от древнефранцузского слова moyeau, которое означает "желток".

Есть мнение, что соус был назван "майонезом" в 1589 году в честь Карла Лотарингского, герцога Майенского, который заканчивал ужин вареным цыпленком в белом соусе. Однако, самая популярная версия о происхождении слова "майонез" связана с завоеванием порта Маон Балеарских островов французским маршалом  герцогом Ришелье в 1756 году. Когда французы готовились к празднику в честь победы, шеф-повар герцога, видя, что нет соуса   для сопровождения блюд, перемешал оливковое масло, желтки, лимонный сок и соль в кремообразный соус. Довольный результатом, он назвал полученный соус  "майонезом" в честь победы у порта Маон.

Майонез попал в Америку вместе с первыми французскими переселенцами. В 1910 году в Нью-Йорке эмигрантка из Германии Нина Хеллман сделала соус, который ее муж продавал в своем магазине для использования в сандвичах и в качестве дрессинга для салатов. Спрос был так велик, что соус стали выпускать в промышленных масштабах. Майонез "Хелман"   продавался в стеклянных банках и в 1913 году составил 45% от всех выпускаемых в США соусов. В несколько измененном составе в 1933 году в Чикаго соус майонез стал выпускаться фирмой "Крафт".

На нашем сайте есть два рецепта приготовления майонеза. Они находятся вот на этой странице:

Майонез домашний


Варианты приготовления майонеза

Майонез с анчоусами

В чашку с майонезом добавьте 4 филе анчоусов мелконарезанных или одну столовую ложку пасты из анчоусов, а также по одной столовой ложке соленых огурцов и лука мелконарезанных, каперсов консервированных и мелконарезанной петрушки.

Такой майонез подходит для бутербродов и для рыбных блюд.

Майонез с яйцом

В чашку с майонезом добавьте 1 яйцо, сваренное вкрутую и мелконарезанное, а также 1 чайную ложку мелконарезанного лука.

Такой майонез подается как соус-дип или для бутербродов.

Майонез с креветками

Для одной чашки майонеза надо сварить 150 г креветок, почистить их. Измельчите их в блендере вместе с 2 ст.  ложками лимонного сока, молотым перцем и небольшим количеством майонеза. Когда все это измельчится, перемешайте его с остальным майонезом.

Майонез с оливками

В чашку с майонезом добавьте по 1 ст. ложке  мелконарезанных черных  оливок,  зеленых  оливок и  соленых огурцов.

Такой майонез подается с зелеными салатами.

Ниже приведены несколько рецептов нашего сайта, при приготовлении которых используется майонеза:

Салат русский  (росики салата)

Росики салата с сосисками

Рыба с майонезом