хиосская мастика мастиха хиу

 

С южной части  острова Хиос в Греции происходит аромат, в котором переплетаются десятки различных ароматов, аромат сладкий и в то же время с оттенком горечи, прохладный и огненный одновременно. Потребуется  по крайней мере 10 различных специй, чтобы повторить такой аромат. И это аромат единственных в мире "слез" мастикового дерева, или фисташки мастичной, которая растет только на юге острова Хиос.

История мастики

Почти прозрачная смола хиосского мастичного дерева  была известна с древнейших времен. Часто встречаем упоминание о хиосской мастике у Геродота, Гиппократа, Галена и у других античных врачей и ученых. Но, несмотря на это, мастика получила широкую известность уже после 11-го века. О ней пишет Христофор Колумб в послании к европейским дворянам: "Дерево это и смола его - редчайшие". Во времена Венецианского и Турецкого владычества мастика становится популярна в Европе, благодаря описаниям туристов, которые посещали остров Хиос и были удивлены  процессом сбора смолы мастикового дерева. Они писали: "Двадцать деревень находятся на юге Хиоса, которые занимаются сбором смолы мастикового дерева. Все эти деревья являются собственностью султана и большая часть мастики отправляется в гаремы Стамбула".

Полезные  свойства хиосской мастики

Известный античный врач Голен писал, что мастика оказывает вяжущее и смягчающее действие при воспалениях кишечника и печени. Римляне делали из ветвей мастикового дерева зубочистки, чтобы ароматизировать рот и отбелить зубы.

В Саудовской Аравии ароматизируют молоко и питьевую воду кристаллами мастики для лечения язвы желудка. В Кувейте измельчают мастику и добавляют в кунжутное масло для облегчения боли в горле.

Современные медицинские исследования подтверждают ее пользу  в случае  язвы желудка, гингивита и для снятия зубного налета.  В Кении проводили опыты по применении мастики при больших инфекционных ранах, которые зажили  в 90% случаев.

Значительную пользу оказывает хиосская мастика для здоровья полости рта. Она входит в состав зубных паст, жидкостей для полоскания рта, она придает приятный аромат дыханию, очщает зубной налет. Полифенолы, находящиеся в мастике, снижают уровень сахара и холистерина в крови, защищают эпителиальные клетки дыхательной системы. Они имеют также противораковое действие и и противоаллергические свойства.

Производство хиосской мастики

Сбор мастики начинается в июле. Производители мастики в течение трех месяцев каждое утро идут на плантации мастикового дерева и делают на стволах надрезы длиной 10-14 мм специальными острыми инструментами. В конце августа начинается сбор урожая прозрачной смолы, выделившейся и закристаллизировавшейся.

Хиосская мастика в кулинарии

Греки используют  мастику для производства рахат-лукума и новогоднего пирога василопиты. Мастикой ароматизируют специальный вид белого мороженого каимаки. На Крите все виды хлебобулочных изделий и даже сухариков ароматизируют мастикой. Мастика хорошо подходит в маринадах для белого мяса, птицы и белой рыбы.

В Саудовской Аравии и Турции плов варят в молоке, в которое добавили мастику. Жареную баранину посыпают небольшим количеством мастики.

На нашем сайте есть несколько рецептов с применением мастики:

Рыбное филе с корицей, мастикой и овощами

Галатопита (молочный пирог)

Ризогало (рисовый пудинг)