мясо на гриле на решетке фото

 

 Кто может отказаться от порции мяса, запеченного в духовке на режиме гриль или на решетке над покрасневшими от жара углями? Сочные бифтеки (котлетки) из говядины или свинины, или бифтеки из грудинки индейки, или бризола (стейк) из свинины или телятины, псаронефри (вырезка),  сувлаки (шашлык) из свинины, паидакья (ребрышки) или панчетта из баранины - все они хотят гриль для их приготовления.

Как нарезать бризолу (стейк):

Просим мясника, чтобы нам нарезал стейки  такой толщины, как мы хотим. Или берем их из супермаркета, где они уже нарезанные, но проследим, чтобы их толщина была не меньше полтора-два сантиметра.

Никогда не отбиваем мясо, так как в этом случае сок из него выйдет о оно получится сухим и жестким. Можно только слегка надавить на мясо сжатым кулаком и затем надавить пальцами, как делаем, когда раскатываем тесто. Острым ножом делаем небольшие надрезы по периметру  стейка, особенно там, где есть жир, чтобы они на "закрутились" во время запекания.

Подготовка мяса:

Покупаем насколько возможно свежее и нежное мясо. Советуемся с мясником, какая часть туши соответствует тому блюду, которое собираемся делать. Дома кладем мясо на большую тарелку  и ставим в холодильник открытым (не накрывая ничем) на 2-3 дня, иногда переворачивая его (1-2 раза в день).

Запекание:

Расстояние между спиралями гриля и решеткой, на которой находится мясо, должно быть около двадцати сантиметров. Сначала включаем гриль,  ставим решетку и ждем 10 минут, чтобы она накалилась. Так мясо, которое потом положим на нее, не прилипнет. При запекании несколько раз переворачиваем мясо, чтобы не капал сок из него и оно не стало жестким.

Как солить:

Если мясо очень свежее, не нужно солить его перед запеканием. Если оно более старое и жесткое, посолите его, а несколько капель уксуса сделают его мягче.

Не держите в маринаде - смазывайте:

Маринад можно использовать и после запекания. Когда мясо уже готово, смажьте его маринадом и поставьте снова на гриль еще на несколько секунд сначала на одну сторону, затем перевернув на другую.


На сайте есть рецепт приготовления стейка (бризолы) из телятины на гриле:

Стейк из телятины (бризола) на гриле с пряностями