магирица фото

 

Быть может, магирица -  не изысканный суп  с нежной консистенцией, но, безусловно, это любимый  всеми суп, напоминающий родной очаг, мамину и бабушкину стряпню. Когда в Великую Субботу возвращаемся поздно вечером домой из церкви, одно красное яйцо и горячая магирица - это именно то, что надо, чтобы согреть наше сердце и насытить наш полуночный голод.

Одни ее предпочитают с мелконарезанной печенью и лимоном, другие хотят ее более насыщенной и добавляют бараньи язык, мозги и кишки. А так как все это достаточно бесцветно, то для цвета добавляют мелконарезанный укроп, зеленый лук, а иногда и листочки свежего салата. Еще для навара добавляют рис и, конечно же, знаменитое греческое авголемоно.

На Пелопоннесе и Крите листья салата заменяют на более ароматную зелень, которая в это время года пышно произростает. Там же часто кладут в магирицу ножки козленка или ягненка, обмотанные кишками.

В Иперосе и Евритании  всю зелень заменяют на крапиву, которая очень гармонично сочетается с авголемоно. На острове Тинос готовят более легкий вариант магирицы, вегетарианский, с картофелем, морковью, сельдереем.

В Кассосе готовят вид магирицы, который совсем не содержит зелень, но очень много внутренностей, ножек и головок ягненка или козленка, сваренных вместе с рисом и приправленных корицей.

На Миконосе, куда на Пасху приезжает очень много народу, готовят суп из внутренностей, в который не добавляют ни рис, ни зелень.  Исключением из традиционного рецепта является магирица Лариссы, в которую кладут много томатного сока, внутренности и много кислого йогурта.

Надо отметить, что Евросоюз осуждает применение в кулинарии внутренностей животных, так как они не соответствуют санитарным нормам Евросоюза.  Но греки так любят магирицу, что не собираются отказываться от любимого традиционного супа.

На нашем сайте есть несколько рецептов магирицы:

Магирица классическая

Магирица с бараниной, пшеницей и мятой

Магирица вегетарианская