пергаментная бумага в кулинарии

 

 Считаю приготовление пищи  с использованием пергаментной бумаги самым интересным  способом в кулинарии. Просто подготавливаешь ингредиенты (моешь, нарезаешь) и кладешь их в мешочек из пергаментной бумаги, а дальше высокая температура сделает свое дело - смешает ароматы всех продуктов. Этот способ в кулинарии довольно новый, но он прочно вошел в греческую кухню и является одним из самых практичных.

Например, знаменитое греческое  клефтико. Брали кусок баранины, заворачивали его в шкуру животного и закапывали, а  над ним разжигали костер на углях. Под воздействием высокой температуры мясо запекалось. Или не такое древнее блюдо - гюлбаши. Много кусков разного вида мяса и 2-3 вида овощей (морковь, помидоры и болгарский перец) клали в горшочек и запекали несколько часов в дровяной печи или закапывали в землю под костром.

Все эти блюда можно сделать с помощью пергаментной бумаги. Все соки и ароматы смешиваются и сохраняются в замкнутом пространстве и в результате имеем сочное жаркое. Можем использовать десятки различных  сочетаний продуктов: от нежной курятины и рыбы до кусков свинины, говядины, баранины, разные овощи, сыр фету, который растает и добавит прекрасный вкус продуктам, а также и макоронные изделия с подливкой.

Не оставим без внимания и всевозможные морепродукты, широко используемые в греческой кулинарии: кальмары, осьминоги, каракатицы, которые при приготовлении в пергаментной бумаге остаются сочными и мягкими.

На что надо обратить внимание:

Пергаментная бумага различается по качеству и толщине. Бумага, которую стелят в противень  при приготовлении десертов, тонкая. Для приготовления блюд, завернутых в бумагу, тем более особенно сочных, нужна бумага более плотная. В зависимости от того, насколько сочные продукты, используйте двойной или тройной слой бумаги. Завязывайте мешочек шпагатом или заверните продукты пакетиком.

Если боитесь, что блюдо получится сухим, можно налить на противень немного воды. Тогда используйте на один слой бумаги больше.

Обязательно прогрейте духовку до нужной температуры перед тем, как поставить в нее продукты. В дальнейшем можно  уменьшить температуру, чтобы обед "дошел". Если хотите, чтобы сверху образовалась корочка, на последние 10-15 минут поставьте пакетики на верхнюю полочку духовки и включите режим гриль.

Когда снимете пакетити из духовки, положите их на блюдо и сделайте в них несколько дырочек зубочисткой, чтобы вышел лишний сок. Этот сок можно собрать и использовать в дальнейшем для приготовления подливки.


На нашем сайте есть несколько разнообразых рецептов с использованием пергаментной бумаги:

Осьминог в пергаментной бумаге

Гюлбаши мидеатико

Куриное филе с куркумой, имбирем и лаймом

Рыбное филе с корицей, мастикой и овощами