каштаны фото

 

Благославенна земля, где есть каштаны

Это дерево прочно связано с флорой Греции и дало свое имя многим деревням  по всей Греции. Еще Геродот упоминает, что существовали поселения с названием Каштаны, а ботаники Крита сейчас пытаются выяснить, является ли это дерево коренным для Крита, или было завезено туда торговцами в минойскую  эпоху.

В Пилио, Елати, Евритании, на Пелопонесе, в горной Навпактии, в Халкидиках и, конечно, на Крите существуют районы, где выращивают каштаны, и люди живут за счет продажи древесины этих деревьев или продажи их богатых питательными веществами плодов.  Зеленые "ежики" каштанов, содержащие плоды, открываются в конце сентября, в октябре. Во многих районах в конце октября отмечают праздник урожая каштанов.

Плоды каштана в два раза богаче по калорийности, чем картофель или бананы, и считаются полноценной едой для детей и спортсменов, т.к. дают много энергии (190 ккал на 100 г).

Плоды каштана богаты клетчаткой,  микроэлементами (калием, железом, магнием),  а также витаминами группы В и витамином С. В отличии от других орехов, каштаны содержат очень мало жира, мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты, особенно омега-3, имеющую защитный эффект, способствующую снижению плохого холестерина (LDL).

От каштанового дерева ничего не пропадает. Прочная древесина идет на изготовление мебели, из колючих шариков, в которых находятся плоды, делают удобрения, из веток плетут корзины, а настойка  и настой из высушенных листьев имеют исключительные целебные свойства: помогают при варикозном расширении вен, тромбофлебите, суставном ревматизме, подагре и диарее.

Каштаны в кулинарии

Каштаны придают пище особенный вкус. Подходят к дичи, говядине, свинине, реже применяются с рыбными блюдами. Каштаны идеальны для пюре, часто с различными овощами, из них получаются прекрасные супы с добавлением сливок. Каштаны придают исключительный вкус зеленым салатам, где используются вместе с грибами, ветчиной и гранатом.

Каштаны широко используются также при изготовлении десертов. Их применяют при приготовлении кексов, тортов, шарлоток вместе с кремом сандиги и шоколадом, ароматизированные ромом, ванилью или кофе.

Маленькие секреты:

Крупные каштаны не всегда лучшие.

Выбирайте всегда тяжелые и блестящие каштаны.

Прежде чем их варить, залейте водой и выбросьте те каштаны, которые останутся на поверхности воды.

Чтобы легче сошла кожура каштанов, сделайте на ней надрез крест-накрест острым ножом прежде чем варить их.

Варите сначала их в небольшом количестве воды 4-5 минут, снимите жесткую кожуру, затем варите на слабом огне, пока не начнет легко отделяться тонкая внутренняя мембрана.

Одна ложка растительного масла, добавленная в воду для варки каштанов, делает их кожуру более мягкой.


На нашем сайте есть несколько рецептов с использованием каштанов:

Суп из каштанов и яблок

Ризотто с каштанами и тыквой

Шоколадные трюфели с каштанами

Начинка для рождественской индейки с каштанами и грибами