соус бешамель приготовление фото

 

 Соус бешамель известен еще как белый соус или крема велуте. Это французский соус, он также часто используется как основа для других соусов. В греческую кухню он попал почти сто лет назад с такими блюдами, как мусакас и пастицио, без которых сейчас невозможно представить греческую кухню.

Соус бешамель можно приготовить разной степени густоты:

Для получения жидкого бешамеля на 1 литр молока берут по 30 г масла и муки.

Для получения среднего бешамеля на 1 литр молока берут по 60 г масла и муки.

Для получения густого бешамеля на 1 литр молока берут по 120 г масла и муки.

Приготовление бешамеля:

соус бешамель фото рецепт

Поставьте на очень слабый огонь кастрюлю с толстым дном. Растопите в ней масло, всыпьте муку, поперчите и посолите. Мешайте деревянной ложкой или венчиком для взбивания крема почти 20 минут, пока не устранится сильный запах муки. Затем начинайте вливать понемногу горячее молоко, постоянно перемешивая, пока не получится густой и равномерный соус. 

соус бешамель кулинария фото рецепт

Если должны хранить бешамель в холодильнике, накройте его пищевой пленкой, чтобы не образовалась на поверхности корочка. Когда будете подогревать его, добавьте еще немного молока. Лучше это делать на водяной бане.

Можно ароматизировать соус бешамель разными специями. Очень подходит к нему по вкусу тертый мускатный орех.  Можно добавить измельченные в пудру несоленые фисташки.

На нашем сайте есть несколько рецептов с использованием соуса бешамель:

Мусакас

Пастицио (макаронная запеканка)

Хлеб, фаршированный зеленью

Лазанья со шпинатом и бешамелем