суп из кабачков с мятой и лимоном фото рецепт

Подготовка: около 20 минут
Приготовление: около 30 минут
Охлаждение: минимум 1 час

Состав (на 6 человек):

Около 1,5 кг кабачков, нарезанных кубиками
1 луковица нарезанная
1 картофель средней величины, нарезанный кубиками
60 мл оливкового масла
2 зубчика чеснока раздавленных
1 стакан листьев мяты
2 литра воды
1/2 ч.  ложки кинзы (кориандра) в виде порошка или 2 ст. ложки листьев петрушки мелконарезанных
Сок и цедра одного лимона
Соль, перец

Приготовление:

В кастрюле нагрейте оливковое масло и положите в нее лук и кабачки. Посолите, поперчите и насыпьте кинзу или петрушку. Когда кабачки смягчатся, добавьте чеснок и перемешайте. Затем влейте полтора литра воды и, когда вода закипит, добавьте картофель. Оставьте суп на огне около 20 минут.
Затем снимите с огня, добавьте листья мяты и перелейте суп в блендер (можно не весь сразу, если блендер маленький). Хорошенько измельчите суп в блендере. Затем снова перелейте его в кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения.
Снимите кастрюлю с огня, добавьте сок лимона и оставьте его остыть при комнатной температуре. Можно после того, как он немного остынет, поставить его в холодильник. При подаче супа, посыпьте в каждую тарелку немного цедры лимона.