магирица фото рецепт

 

Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 2 часа

Состав (на 8-10 человек):

1 кг внутренностей ягненка (сердце, легкие, печень, кишки)
1 голова ягненка (по желанию)
2 ст. ложки сливочного масла
3 пучка свежего зеленого лука мелконарезанного
3 зеленых  салата мелконарезанных
1 стакан мелконарезанного укропа
1/2 стакана риса Каролина
2 слегка взбитых яйца (для авголемоно)
Сок 2 лимонов (для авголемоно)
Сок 1 большого лимона (для маринада)
Соль, перец

Приготовление:

Хорошо помойте  все внутренности в большом количестве проточной воды, мелко их нарежьте, налейте на них сок одного большого лимона, перемешайте и оставьте в этом маринаде на 1 час. Головку ягненка варите в течение 1 часа в большом количестве подсоленой воды, снимая с поверхности пену, которая образуется в начале.

В большую сковороду положите масло и все подготовленные внутренности. Добавьте мелконарезанный лук и один стакан бульона из кастрюли, в которой варили головку. Тушите все это в течение 5 минут.

Достаньте головку из бульона, процедите бульон и положите в него все содержимое сковороды вместе с выделившимся соком. Почистьте головку и добавьте в суп мелконарезанные щеки и язык.

Как только суп закипит, добавьте листья салата и укроп, посолите и поперчите. Добавьте воду, если нужно. Варите магирицу на слабом огне с закрытой крышкой около 30 минут. Всыпьте рис и варите еще 10 минут. Приготовьте авголемоно: В небольшом количестве бульона взбейте яйца и лимонный сок и влейте в суп.

 

На нашем сайте есть еще другие рецепты магирицы:

Магирица с бараниной, пшеницей и мятой

Магирица вегетарианская

А также статья:

Магирица - традиционный суп на Пасху