Руккола выращивается в странах Южной и Центральной Европы, в Азии, в Африке.  В Греции выращивается еще с античных времен.
Обладает богатым, острым вкусом. Используется в небольших количествах при приготовлении салатов, мясных блюд, блюд из риса и макаронных изделий. Хорошо сочетается с такими овощами, как салат и помидоры, но всегда надо позаботиться о сильном дрессинге из уксуса и хорошего качества оливкового масла. Руккола идеально сочетается с острыми твердыми сырами.
Руккола содержит много витаминов C, A, E, а также много кальция.

песто из рукколы

Время подготовки: 15 минут

Состав на 1 маленькую баночку:

1 пучок рукколы (только нежные листочки)
1 зубчик чеснока
4 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка уксуса из белого вина
2 ст. ложки сыра пармезан или пекорино
2 ст. ложки кедровых орешков или миндаля
соль (осторожно - сыр уже соленый)
перец

Приготовление:

Берем листья рукколы, отрезаем по крайней мере 8-10 см. твердых стеблей, чтобы остались только нежные листочки. Кладем в блендер, добавляем оливковое масло, чеснок, орешки или миндаль, сыр, уксус, соль и перец.
Измельчаем это все в блендере, пока получится густая масса. Можем  хранить песто в стеклянной банке в холодильнике 2-3 недели, покрыв его поверхность тонким слоем оливкового масла, чтобы предохранить от окисления.

Другие рецепты с рукколой и статья о ней:

Салат из рукколы и клубники

Салат из рукколы, печеных помидоров и панчетты

Макароны пенне с рукколой и помидорчиками

Салат из куриного филе, винограда и рукколы

Руккола - применение в кулинарии